Полезные советы

1. Старайтесь покупать охлажденное мясо и столько, сколько требуется для Вас в данный момент, чтобы не замораживать остатки. Мороженный продукт теряет много питательных веществ, становится более жестким.

2. При разделке мяса зачищайте его от пленок и сухожилий.

3. Отбивайте стейки на смоченной водой доске, накрыв кусочки полиэтиленовой пленкой. Влажная доска не даст кусочкам расползтись на волока и стейки получатся красивые и гладкие. А пленка не даст разбрызгиваться мясному соку.

4. Замочите кусочки мяса перед тепловой обработкой в молоке на 20-30 минут. Мясо получится очень нежным и сочны. 
Особенно актуален этот момент для размороженного мяса, восстанавливается его эластичность и мясо получается более сочным.

5. При приготовлении мяса на гриле или шашлыка сбрызните кусочки мяса растительным маслом. Тогда Вы получите красиво поджаренные и сочные кусочки готового мяса.

6. Не жалейте приправ для мясных блюд. Они делают готовый продукт очень вкусным и ароматным.

7. При жарке мяса сначала обжарьте кусочки на большом огне, чтобы на поверхности образовалась корочка. А потом уменьшите нагрев. Это поможет сохранить побольше мясного сока внутри кусочков.

8. Для нарезки мяса пользуйтесь хорошо заточенными ножами. Это сделает срезы идеальными и готовое мясо будет вкуснее.

9. Если Вам нужно отварить мясо для вторых блюд или для салатов, то загружайте его большим куском в кипящую, а не в холодную воду, это сохранит максимально все питательные вещества. 

10. Старайтесь использовать для приготовления мясных блюд те части туши, которые подходят для данного блюда. Нежное мясо подойдет для жарки. Более волокнистое - для тушения и варки.

11. Если Вы хотите получит нежным волокнистые куски мяса, то в сыром виде натрите его со всех сторон сухой горчицей, заверните в пакет и оставьте на ночь. Перед варкой промыть кусок мяса и можно его варить.

12. Мясо старых животных перед употреблением маринуют. Это сделает мясо более мягким.

Автор: Эмма Беседина