Домашний творог+3 вида сыра по 1 рецепту+ бонус (рецепт рикотты из сыворотки)

Рецепт один для творога, и 3 видов сыра. А рикотта уже готовится из выделившейся сыворотки. Отличаются рецепты лишь концовкой. Если творог достаточно лишь откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет сыворотка, то адыгейский надо спрессовать, домашний с зеленью надо сдобрить укропом, петрушкой, перчиком и тоже спрессовать, а брынзу немного выдержать в горячем состоянии, спрессовать и засолить уже в готовом виде. Начать надо с выбора молока. Лучший вариант это фермерское. Нет такой возможности и магазинное подойдет. Любое, кроме ультрапастеризованного. Взять 3-4 литра молока. Также понадобится пепсин. Копирую с интеренета описание про пепсин: "Пепсин — это один из двух молокосвёртывающих ферментов, входящих в состав сычужного фермента, который вырабатывается в слизистой оболочке четвертого отдела желудка теленка (сычуга). Он может быть жидкий, в таблетках или как у меня в виде порошка. Стоит не дорого пакетик в 10 грамм, а этих 10 грамм хватает на 100 литров молока.

Начать надо с подогрева молока. Для облегчения процесса готовлю в мультиварке. Подогреть до 35 градусов, т.е молоко должно стать приятно теплым.

Отмерить пепсин. На 3-4 литра достаточно порошка на кончике ножа.

Его растворить в рюмке воды. И влить в теплое молоко. Сразу же перемешать тщательно и накрыть крышкой или закрыть мультиварку. Чтобы сохранить тело и пепсин начал работать. Оставить на 30-40 минут.

На поверхности молока появится плотный белый сгусток и под ним сыворотка. С ними и нужно работать. Для творога достаточно перелить все в дуршлаг, проложенный в несколько слоев марли, чтобы стекла вся сыворотка.

Как стечет вся сыворотка, еще немного отжать, чтобы творог получился рассыпчатым. Насколько вы хотите получить конечный вариант, настолько и надо отжать. Будет или влажный творог или сухой рассыпчатый.

Такой творог можно кушать сразу, как чуть остыл. Нежнейший творог, с покупным не сравнится, он получается воздушным и такт во рту. Этот домашний творог можно кушать просто так или сдобрив сметаной, медом, сгущенкой или вареньем.

Адыгейский сыр: все также начать. Подогреть молоко,добавить пепсин, дождаться образование сгустка.

Этот сгусток нарезать ножом на небольшие квадратики.

И дать постоять при выключенной мультиварке 10 минут. Сыворотка будет сильно отходить от нарезанных кубиков сгустка.

И переложить этот сгусток в дуршлаг, застеленный в несколько слоев марли.

Дать стечь сыворотке. Отжать полученную массу. И в этот момент посолить на свой вкус. На это количество у меня уходит почти чайная ложка соли.

Накрыть тарелкой и сверху груз. В таком виде оставить на 6-8 часов в холоде. Обязательно под дуршлаг поставить миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка. А можно плотно закрутить сырную массу в марлю и уже так под груз. Тогда внешне идеально похоже на готовый адыгейский сыр.

За это время сыр спрессуется, уйдет лишняя влага.

А потом извлечь готовый адыгейский сыр из марли и дегустировать. От такого сыра невозможно оторваться. Очень вкусный! Нежнейший!

Домашний сыр с зеленью:все также начать. Подогреть молоко,добавить пепсин, дождаться образование сгустка.

Этот сгусток нарезать ножом на небольшие квадратики и дать постоять при выключенной мультиварке 10 минут.

Сыворотка будет сильно отходить от нарезанных кубиков сгустка.

И переложить этот сгусток в дуршлаг, застеленный в несколько слоев марли.

Дать стечь сыворотке. Отжать полученную массу.

И в этот момент посолить на свой вкус. Я делаю 2 головки такого сыра. Поэтому на каждую головку уходит около 05 ложки соли. И в это же время добавить мелко нарезанную зелень. Подходит укроп, петрушка, даже зеленый лук подходит. Можно добавить еще чеснок и перец. Перемешать тщательно.

И закрутить в марлю сырную массу в шарик. Также сверху груз. В таком виде оставить на 6-8 часов в холоде. Обязательно поставить миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка.

А потом извлечь готовый сыр с зеленью и дегустировать. Очень пикантный вкус! Вкусный сыр!

Брынза: все также начать. Подогреть молоко,добавить пепсин, дождаться образование сгустка.

Этот сгусток нарезать ножом на небольшие квадратики. А потом включить мультиварку и прогреть всю массу, чтобы творожно-сырные сгустки стали плотнее. Долго греть нельзя, чтобы сырное зерно не стало резиновым. Достаточно 10 минут. Крупные сгустки распадутся на на более мелкие и станут более плотнее.

Выложить всю массу также на марлю и дать стечь сыворотке.

Как сырная масса станет рассыпчатой и сухой. Немного посолить, пару щепоток достаточно. Остальную соль брынза возьмет из соленой сыворотки. И добавить немного куркумы для красивого чуть желтоватого цвета. Или оставить все также в белоснежном виде.

Сильно отжать И закрутить в марлю сырную массу в шарик.

Также сверху груз. В таком виде оставить на 6-8 часов в холоде.

А потом извлечь готовый адыгейский сыр из марли.

И далее его надо просолить в соленой сыворотке. Можно целым куском или нарезать на квадратики. Переложить в миску или банку.

И залить соленой сывороткой. Сыворотка должна быть сильно соленой. Много соли сыр не возьмет!

Дать 1-1,5 суток просолиться. И также можно хранить сыр. Сыр очень вкусный, соленый, мягкий. 

И бонус: сыр рикотта из сыворотки! После каждого из сыров, их приготовления остается сыворортка. Ее можно пустить в выпечку, из нее вкусные блины и оладушки получаются. Вкуснющий хлеб и батоны! А можно приготовить мягкий сыр рикотта. Для него нужна сыворотка, лучше чтобы она хотя бы ночь постояла в холодильнике. И нужна кислота: лимонный сок или лимонная кислота или уксус. Они помогут образованию сырных хлопьев. В процессе приготовления ничего не будет чувствоваться во вкусе рикотты.

Так же удобно готовить в мультиварке. Влить сыворотку и подогреть ее до 80-90 градусов.

Добавить лимонный сок или уксус или лимонную кислоту. 2-3 столовых ложек будет достаточно. Их можно сразу влить в сыворотку, а лимонную кислоту лучше развести в небольшом количестве воды.

Перемешать и дать настояться.Буквально через 5-7 минут начнут образовываться сырные хлопья.

Процедить их через марлю.

Дать стечь сыворотке.

Вся сыворотка не уйдет. Этот сыр тяжелый из-за влажности. Получается очень нежная, чуть сладковатая рикотта. Очень мягкий вкус! Ее можно использовать в намазки, десерты, а какая с добавлением рикотты получается вкусная пасха и др. , все это благодаря нежнейшей структуре и вкусу сыра рикотта

Домашние сыры гораздо вкуснее, нежнее и полезнее. И совсем не сложно его приготовить! И такое сырное изобилие может быть на вашем столе хоть каждый день! Сырный рай! Такие сыры подходят и на любой праздник, торжество!